“此曲只有天上有，人间能有几回闻。”如此仙乐，哪还用得着宣传炒作呢？但是，我们今天要说的不是“仙乐”，而是中药神曲。为了达到神曲醒脾和胃消食的作用，必须要将其“炒作”一番。

　　炒神曲方法：取麦麸皮均勺撒于热锅内，待烟起，将神曲倒入，快速翻炒至神曲表面呈棕黄色，取出，筛去麸皮，放凉；或用清炒法，炒至棕黄色，每100千克神曲，用麦麸10千克（龚千锋主编《中药炮制学》）。　　

今年五月，徒弟打来电话说，在炒神曲时，麸炒建曲小块差不多全碎了，药粉搅合焦麸，都被筛出去，损耗很大。改用麸炒湘曲，结果湘曲方块炒成了似小儿啃食的圆饼，四个角已不见踪影。炒神曲关键要掌握以下几个要点。

　　炒建曲多选清炒，炒湘曲多选麸炒。神曲可分湘曲和建曲。湘曲仅六味药，纤维性植物药三种，都是煎汁去渣入药，黏性大的面粉占比多，而且杏仁多油脂，赤小豆多淀粉，都有黏性，发酵后黏性不会改变，压制后黏得牢固，不易散胚破碎。麸炒湘曲，颜色鲜艳，香气浓郁，醒脾消食，所以，炒制时多选麸炒。建曲中中药材品种和数量相对较多，面粉占比相对较少，纤维性成分多，因而易碎。麸炒建曲，破碎的建曲粉最后被筛丢，而清炒建曲则不用过筛，所以建曲多选清炒。

　　麸炒湘曲，应先将锅用武火加热至投入少量麦麸即冒烟时，倒入麦麸拌炒至烟起，立即减至文火，扒散麦麸，使其平铺于锅面。然后撒入去净包装纸的湘曲，均匀翻炒，以铲翻为主，拌炒为辅，使两面受热，颜色加深成棕黄色，搅拌速度不宜过快，曲块才不会破碎。

　　也可选择蜜麸炒。蜜麸的制作，取蜂蜜和水适量置锅内，加热使蜜水沸腾，溢起鱼眼泡呈金黄色时，投入麦麸，拌勺、搓散，文火拌炒至不黏手，手握成团，掷之能散开为度，然后投入湘曲按麸炒湘曲法操作。麸皮与蜂蜜的质量比为5：3。蜜麸炒时注意先将蜜麸炒干，除去一部分水分后再投入神曲翻炒，否则焦化蜜麸容易黏附在曲块表面不易除去。

　　只要掌握以上几点，就一定能炒制出合格的神曲来。只是中药加工炮制追逐不到直接的经济利益，不为人们所重视。中药炮制的知识与技术，对于中药师来说没有太大的吸引力，熟悉和掌握的人相对较少。为了普及与传播，继承与发展麸炒神曲等中药炮制技术，就应该大力加以推介与“炒作”。